Gegenteil Von Profi

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Gusseisenpfannen verfügen jedoch über eine höhere Wärmespeicherkapazität, Schmiedeeisenpfannen sind dafür leichter. Fast jeder der von uns befragten Köche nutzt Eisenpfannen; sie dürfen also in keiner Küche fehlen.

Wer schöne Grillstreifen an sein Gargut bringen möchte, greift z. Nachteil von Eisenpfannen: Säurehaltige Lebensmittel z. Sie sind universell einsetzbar und ebenfalls gut für das scharfe Anbraten zu gebrauchen.

In den USA, wo die Firma ursprünglich gegründet wurde, ist sie durchaus auch bei Privatanwendern beliebt.

In Deutschland ist sie allenfalls unter ambitionierten Köchen bekannt, vor allem aber bei Profis. Wer sich das leisten möchte, sollte sich am besten das Sortiment von butch.

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Dazu zählen Fisch- oder Eierspeisen. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht zu dünn und leicht gebaut ist und die Beschichtung eine hohe Qualität aufweist und somit lange hält.

Das sorgt für Nachhaltigkeit. Aber eigentlich braucht man nur zwei Modelle , die ich auch im Restaurant benutze: eine gusseiserne zum scharfen Braten und eine beschichtete z.

Keramik, Kunststoff zum schonenden Braten. Gusseiserne Pfannen erzielen die besten Ergebnisse nach mehrmaliger Verwendung. Es bildet sich eine Patina, die eine leichte Antihaft-Wirkung hat.

Beschichtete Pfannen benutze ich für Fischgerichte. Man kann auch ein Backpapier auf den Pfannenboden legen und den Fisch darauf langsam garen. Oder auch für ein Omelett oder zum Dünsten von Gemüse.

Beschichtete Pfannen eignen sich auch besser zum Karamellisieren, da das Gargut nicht anbrennt. Beschichtete Pfannen sind aber nicht so robust wie gusseiserne und verkratzen leicht.

Sie speichern auch nicht so viel Energie. Gute beschichtete Pfannen kosten zwischen 30 und 50 Euro, z. Und da ist das Kochgeschirr nun mal einer der wichtigsten Punkte.

Deshalb arbeite ich schon seit vielen Jahren mit All-Clad. Die Pfannen verformen sich nicht, ich habe eine optimale Hitzeverteilung, und sie sind auf den starken Profi-Induktionsfeldern nicht kleinzukriegen.

Sie sorgen dafür, dass auf der ansonsten glatten Edelstahloberfläche nichts anhaftet, man also fast so sanft brät wie in einer beschichteten Pfanne.

Das ist gerade für Fisch toll, denn er bekommt eine knusprige Haut und bleibt gleichzeitig innen schön glasig. Tony Hohlfeld meint, die Pfanne sehe gut aus und er koche zuhause eher selten.

Deshalb müsse die Pfanne nicht so oft poliert werden. Was er damit meint: Kupfer oxidiert und verfärbt sich schnell.

Ein guter Haushaltstipp: Abhilfe schafft ein Küchenpapier mit etwas Ketchup darauf, mit dem das Kupfer poliert wird und seine ursprüngliche Farbe zurückerhält.

Nichtsdestotrotz erfordert eine Kupferpfanne etwas mehr Pflegeaufwand als andere Pfannenarten. Hier erfahren Sie mehr über Kupferpfannen.

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